CHEF DE PARTIE EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE 1 ETOILE H/F

**LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME** à Grignan (26230) recherche **un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.**

Le groupe se compose de :

\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.

\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.

\- Le Café des Vignerons : café de village.

\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre **restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME** pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.

6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences et compétences

## Vos missions

**RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :**

• Réaliser les plats à la carte
• Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
• Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie
• Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Contrôler l’application des procédures HACCP
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
• En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie
• Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
• Réaliser les inventaires
• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

## Vos compétences

**QUALITES PRINCIPALES :**

• Créativité et soucis du détails
• Sens de l’organisation
• Capacité à diriger sa partie
• Connaissance des techniques de cuisine
• Rigoureux(se) et méthodique

**FORMATION ET EXPERIENCE :**

• Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”
• CQP “Cuisine”
• Bac Pro/ Bac Techno