Chef Corporativo

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Chef Corporativo

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES:
Liderazgo en la Innovación Gastronómica:
•Definir la visión culinaria del grupo, creando ofertas gastronómicas innovadoras y coherentes con la identidad de cada centro de consumo.
•Investigar y aplicar tendencias culinarias, garantizando la relevancia y competitividad de la oferta.
•Supervisar el desarrollo y la estandarización de recetas, asegurando la calidad y consistencia en todas las operaciones.
Gestión y Desarrollo del Talento Culinario:

Diseñar e implementar programas de capacitación y desarrollo para el personal de cocina, elevando sus habilidades y conocimientos.
•Liderar y motivar a los equipos de cocina, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo y de alto rendimiento.
•Definir los perfiles de puesto y las propuestas de plantillas de personal, considerando las necesidades operativas presentes y futuras.
Optimización de Costos y Rentabilidad:
•Establecer estrategias de costeo precisas, realizando pruebas de rendimiento y analizando la rentabilidad de cada plato.
•Controlar los inventarios y minimizar el desperdicio, optimizando la gestión de recursos.
Aseguramiento de la Calidad y Seguridad Alimentaria:
•Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de calidad (COFEPRIS, PROFECO, NMX-F605 NORMEX 2015, SECTUR, SS), previniendo riesgos y asegurando la inocuidad de los alimentos.
•Supervisar los protocolos de higiene y manipulación de alimentos, manteniendo los más altos estándares de calidad.
•Supervisar que los equipos de trabajo ejecuten una correcta manipulación de todos los alimentos.
Planificación y Optimización de la Operación:
•Diseñar y optimizar los layouts de las cocinas, garantizando la eficiencia de los flujos de trabajo.
•Definir los requerimientos de equipamiento para la buena operación de las cocinas.
•Supervisar la gestión y operación de las cocinas de todas las unidades de negocio.

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