Executive Chef - Soho House Mexico City

El Rol…

En Soho House, el chef ejecutivo es responsable de planificar, organizar y dirigir el departamento de cocina de acuerdo con las políticas y normas de la empresa, locales y regionales. El chef ejecutivo participa en todas las facetas del negocio, pero es extremadamente operativo y no le importa estar en primera línea y gestionar los tiempos de exposición y de entrega. En este puesto, el chef ejecutivo debe tener una gran visión para los negocios, trabajar bien bajo presión y en entornos exigentes y dinámicos. Además de gestionar grandes equipos, menús de temporada y eventos. Es responsable de preparar y mantener el presupuesto de la cocina en colaboración con el Gerente General y el Director Culinario de Norteamérica, así como de garantizar los más altos estándares de salud, higiene y seguridad necesarios en la manipulación de alimentos y la limpieza general.

Un chef ejecutivo exitoso lidera un equipo exitoso y es responsable del presupuesto general de la cocina, además de implementar sistemas innovadores para aumentar las fuentes de ingresos. Los indicadores clave para ello pueden determinarse analizando la mano de obra, el coste de los alimentos, la calidad del producto, la consistencia y la gestión/desarrollo de recetas.

Principales Responsabilidades

• Líder influyente y chef operativo con experiencia demostrada en la ejecución de programas culinarios eficaces y eficientes, la gerencia de equipos y la creación de experiencias gastronómicas que generen beneficios
• Supervisar el equipo de operaciones de cocina (pastelería, producción, tablajería, carnicería, pasta y cocineros especializados), incluyendo, entre otras cosas, la contratación, la incorporación, la formación, la nómina y los procedimientos disciplinarios. Además del rendimiento del personal, realizar evaluaciones y elaborar estrategias con los directivos para evaluar el rendimiento y el desarrollo del personal, manteniendo al mismo tiempo relaciones profesionales.
• Cumplir siempre con la política de salud y seguridad (es decir, IIPP, procedimientos de compensación laboral y procedimientos de alergias), así como implementar, supervisar y hacer cumplir todas las políticas, procedimientos y normas de la empresa y las leyes locales, estatales y federales, según corresponda.
• Delegar tareas al equipo y completar listas de verificación diarias que respalden los niveles de negocio previstos, la producción, los pedidos a la carta, las solicitudes especiales, los eventos, las restricciones dietéticas y garantizar que el equipo siga el procedimiento adecuado en materia de alergias.
• Ser responsable de formar y capacitar al personal sobre hábitos de trabajo seguros y procesos adecuados, así como sobre los procedimientos a seguir en caso de encontrarse con una situación peligrosa o insegura.
• Crear, implementar y hacer cumplir procesos para gestionar una cocina eficaz y eficiente, manteniendo al mismo tiempo los más altos niveles de estándares, calidad de los alimentos, COGS y márgenes minimizados para aumentar los beneficios sin sacrificar el sabor ni la experiencia del socio/cliente.
• Comprar y producir alimentos de la mejor calidad para crear menús de temporada, mantener las recetas, las imágenes y las especificaciones, así como actualizar la señalización y los expositores con las fechas, la calidad, la limpieza y la seguridad alimentaria de los alimentos.
• Garantizar el trabajo en equipo y la sinergia entre el personal de sala y de cocina mediante una comunicación adecuada y delegar tareas y responsabilidades al personal para garantizar un servicio fluido y el buen funcionamiento de la cocina.
• Colaborar con el departamento de marketing/eventos en la creación de menús, la preparación de alimentos, los costes de los alimentos y la calidad del servicio y los productos que se ofrecen.
• Compartir la responsabilidad general de los procedimientos de almacenamiento adecuados, los pedidos de alimentos, el coste de los alimentos, el equipo, la sanidad y la higiene según los estándares de la empresa y locales.
• Realizar otras tareas asignadas por el supervisor/Gerente.

Habilidades y Requisitos

• Mínimo de 7-10 años de experiencia trabajando en un negocio similar basado en el volumen.
• Formación culinaria y profesional, apasionado y con curiosidad por desarrollarse y crecer como chef.
• Experiencia como gerente de pérdidas y ganancias, mano de obra, compras, proveedores y control de calidad, al tiempo que se obtienen resultados en términos de ingresos.
• Debe poseer una experiencia laboral consistente y estable, y tener el deseo de apoyar operativamente el negocio como colaborador individual y líder.
• Conocimiento profundo y uso oportuno del protocolo del correo electrónico, así como de la comunicación escrita y verbal.
• Experiencia en formación, dirección y producción ejecutiva, así como en experiencias gastronómicas a la carta.
• Diploma de secundaria o certificación equivalente de una escuela de oficios.